Kochmesser Schärfen

Küchenmesserschleifen

Egal ob Schleifvarianten, Messertypen oder Techniken zum Schärfen von Messern - der Unterschied liegt im Detail. Qualitativ hochwertige Kochmesser sollten von einem Spezialisten geschärft werden: Diejenigen, die ihre Messer lieben oder nicht mehr lieben, finden hier viele Tipps zum Schärfen. Es ist einfach, die Messer des Kochs zu schleifen. Erlernen Sie das professionelle Schärfen / Schärfen von Messern.

Videokurzfilm Messerschleifen - Kochmesser.de

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Internet: ? Kochmesser schärfen und schärfen

Eine gute Köchin benötigt gute Kochmesser. Allerdings verschleißen die Schneidemesser nach häufiger Verwendung rasch und sind nicht mehr scharf genug, zum sauberen und einfachen Sägen. Daher ist es von Zeit zu Zeit notwendig, die Klingen zu schärfen, um die korrekte Bildschärfe zu erhalten. Schneide stumpfen rascher ab, wenn sie aus unterlegenem Klingenstahl bestehen, Korrosion oder Säuren die Schneide zerstören, eine unsachgemäße Schnittfläche verwendet wird, eine Holzoberfläche empfohlen wird, oder wenn sie missbräuchlich verwendet oder unsachgemäß gelagert werden.

Es gibt drei Möglichkeiten, wie man die Klingen durch Schärfen schärfen kann. Mit nur leicht abgestumpften Schneidemessern, mit Ausnahme von gehärteten Japanermessern, sind Schärfsteine nützlich, da sie die Schneidemesser scharfgestellt machen und bei sachgemäßer Anwendung die Intervalle für das Nachschleifen verlängern. Besonders preisgünstige Klingen können mit einer Schleifstation in kürzester Zeit geschärft werden.

Qualitativ hochwertiges Schneidgut sollte besser von Menschen mit dem Finger gespitzt oder zermahlen werden. Bei sehr stumpfen Messern können diese jedoch sehr gut mit Schärfsteinen bearbeitet werden. Dies ist jedoch etwas zeitaufwändiger und Sie dürfen nicht darauf verzichten, zu schnell zu mahlen, um die gewünschte Bildschärfe zu erzielen. Beim Schärfen von Messern mit einem Wetzstein ist es besonders darauf zu achten, dass diese vor dem Einsatz ca. 10 min eingeweicht werden, damit sie den so genannten Mahlschlamm aufnehmen.

Der Abziehstein wird dann auf einer griffigen Basis befestigt. Auch hier kann ein Mahlstein eingesetzt werden, der bereits in einem Halter ist. Die korrekte Einstellung des Schleifwinkels hat einen großen Einfluß auf das Schleifen. Zur Erzielung eines optimierten Winkels von 15 - 20° C wird das Sägeblatt mit der Schneide seitwärts vom Korpus auf den Wetzstein gesetzt, die Daumendüse zwischen der Rückseite des Sägeblattes und der Wetzstein dient als Zwischenhalter.

Jetzt wird das Sägeblatt in dieser ebenen 20-Grad-Stellung mit der Messerkante nach vorne und immer vom Korpus weg über den präparierten Mahlstein gepresst, d.h. mit Andruck auf die Kante und mit Entlastung des Andrucks von der Kante weg. Der gleichmäßigen Verarbeitung der Klinge von beiden Längsseiten kommt eine große Bedeutung zu, da beide Längsseiten des Sägeblattes hintereinander durchschleifen.

Durch sorgfältige Bewegung wird der entstehende Fräser verringert. Abschließend reiben Sie ein Lederband mit Schleifpaste, um den verbleibenden Schmutz zu beseitigen. Entgraten ist das Schleifmaterial, das beim Mahlen anfällt. Weil es auf beiden Klingenseiten hergestellt wird, ist es auch die Grundlage für die neue Schneide, die wiederum die Bildschärfe des Schneidwerkzeugs bestimmt.

Um das Blatt wieder geschmeidig zu machen, muss der Fräser abgenommen werden. Die Gratbildung ist umso enger, je enger der Fräser ist, je scharfer das Werkzeug ist. Mit einem simplen Versuch kann festgestellt werden, ob das Blatt nach dem Schärfen wirklich glättet und gratfrei geworden ist. Ziehen Sie dazu das Skalpell durch ein Blatt Pappe. Nacharbeiten sind nur dann notwendig, wenn das Blatt bei diesem Prozess "ruckelt", da sich dann noch Kleber auf der Schneide befindet.

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