Schärfe Messen

Scharfzeichnungsmessung

Schärfe ist kein Geschmack, sondern ein Schmerzgefühl, das durch Hitzeempfindungen im Mund ausgelöst wird. Die Schmerzen werden durch einen Paprika ohne Schärfe verursacht. Jetzt möchte ich wissen, wie man den Schärfegrad in Scoville Units misst? KINDER| Das Produkt oder die Schale hat tatsächlich die gewünschte Schärfe. ¿Wie kann man die Schärfe messen?

King.com - Was sind Scotch und Szoville?

Die Apothekerin Wilbur Escoville hat 1912 eine Waage erfunden, um die Schärfe von Chilipaprika zu messen, die sogenannte Scoville-Skala. Der Capsaicingehalt der Frucht wird in den Scoville-Einheiten angezeigt und gibt so Auskunft über deren Bestimmtheit. Die damaligen Scoville-Tests waren ein vergleichender Geschmackstest. Allerdings, zu Ehren von Wilbur Escoville, wird die Einheit immer noch als Escoville bezeichnet.

Die Schärfe kann je nach Chili-Art unterschiedlich sein, da örtliche Umgebungsbedingungen wie hohe Temperaturen oder Dürreperioden zu einem höheren Caessaicingehalt und damit zu einem höheren Caessaicingehalt beitragen. Der heißeste jemals vermessene Chilipfeffer ist der Habanero Red Savina. Die Habanero Paprika wird zwischen 100.000 und 350.000 Scoville-Einheiten vermessen. Die sogenannten Serrano-Platten hingegen sind zwischen 5.000 und 15.000 Scoville-Einheiten.

Der Rote Savina hatte 550.000 Scoville-Einheiten. Warum sind die Chilis so heiß? Chilipaprika enthält den aktiven Inhaltsstoff Capsaicin, der im Fleisch der Frucht vorkommt. Von wem stammt die Scoville-Skala und wie wirkt sie? 1912 entwickelte der Apotheker Wilbur L. Escoville die erste Messmethode zur Messung der Schärfe von Chilipfeffer.

Das Gerät wird auch heute noch von den Gewürz- und Saucenherstellern eingesetzt. Würden alle gängigen Paprikaschoten und Chili-Schoten nach dieser Technik gemessen, würde sich eine Schärfe-Skala von 0 Scoville-Einheiten für Paprikaschoten und bis zu 550.000 für Habanero Red Savina ergeben. Die Wilbur Scioville hat zunächst beobachtet, wie der Chilischotextrakt mit anderen chemischen Stoffen reagiert hat und versucht, die Schärfe anhand der Reaktion zu messen.

Allerdings waren diese Messwerte nicht genau genug. Vielmehr fand er heraus, dass die Sprache viel empfindlicher auf die verschiedenen Tiefenschärfen anspricht. Allerdings war er von seiner Methodik überzeugt: "Physiologische Untersuchungen sind in einigen Bereichen verboten, aber wenn die Sprache empfindlich genug ist, um eine millionenfach ereingeschmolzene Menge zu kosten, ist das ein klarer Vorzug.

"Scoville's Vorgehensweise war einfach: Über Nacht tränkte er unterschiedliche Sorten von Chilipfeffer separat in Spiritus ein. Eine kleine Portion des Alkohol-Capsaicin-Extrakts nahm er und fügte süßes Süsswasser hinzu, bis die Schärfe der Mixtur kaum noch spürbar war. Bei japanischem Chili-Paprika dauerte es 20 bis 30 Tausend Mal, bis die Schärfe gerade noch sichtbar war.

So bewertete er die japanische Chilischoten bei 20.000 bis 30.000 Scoville-Schärfeeinheiten. Sansibar Chilis erhielt 40.000 bis 50.000 Stück und Mombasa Chilis 50.000 bis 100.000 Stück. Mit dem Namen Skoville ist die Messung der Schärfe auch heute noch assoziiert. Die Problematik der Scoville-Messungen entstand bei Vergleichsversuchen.

Deshalb mussten die Einschätzungen der Beteiligten als Mittelwert abgegeben werden. Weil sich die Sprache in kurzer Zeit an eine gewisse Schärfe gewöhnt hat, wurde eine Unterbrechung gemacht, damit sich die Sprache "abkühlen" konnte, bevor die Geschmacksprobe wiederaufgenommen wurde. Weil die Preise für die Chili-Paprika in unmittelbarem Verhältnis zur Schärfe zueinander steht, gibt es aufgrund der genauen Vermessung weniger Gelegenheit, den Verkaufspreis zu vereinbaren.

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