Schärfegrad Scoville

Bildschärfe Scoville

Damit man weiß, wie scharf eine Sauce wirklich ist, gibt es eine eigene Maßeinheit für den Schärfegrad. Verdünnt, bis die Probanden keine Schärfe mehr schmeckten. Die scharfe Substanz Capsaicin ist für die Schärfe von Paprika, Pepperoni und Chili verantwortlich. Der Beliebtheitsgrad von hochrangigen Scoville-Saucen nimmt rasant zu. Die Scoville-Werte sind der Maßstab für die Würze einer Sauce.

Gewürzte Lebensmittel regen den Metabolismus an, so dass es im Allgemeinen als gesünder angesehen wird, würzige Lebensmittel zu ernähren.

Seit 1912 gibt es eine Messeinheit für die Würze in paprikabezogenen Gewürzpflanzen wie Chili, Pepperoni oder Cayennepfeffer: Scoville. Das Scoville-Gerät ist nach dem US-amerikanischem Pharmazeuten Wilbur L. Scoville genannt und ist ein Verhältnis, das den Grad der Schwere angibt. So wird die Bildschärfe von Chili zum Beispiel durch die Chemikalien Capsaicin induziert.

Die Hitze eines Chilis ist daher abhängig von der Capsaicinkonzentration im Fleisch. Der " Habanero " ist eine der heißesten Chilisorten, da er die größte Menge dieser " Gewürze " ausmacht. Die nach ihm benannte Einheit entwickelte Wilbur Scoville mit Hilfe von Studienteilnehmer. Er pürierte heiße Chilischoten und verdünnte sie dann mit etwas frischem Trinkwasser, bis die Probanden keine scharfen Noten mehr bekamen.

Mit zunehmender Menge an Kapsaicin in der Probensubstanz musste er es umso mehr bis 0 Scoville aufschneiden. In einer großen Anzahl von Experimenten mit verschiedenen Probanden hat Scoville eine Skala von Werten von 0 bis 16 Mio. erhalten. Die 16 Mio. Scoville wären reinstes, unverwässertes Kapsaicin. Dies bedeutet, dass ein Kubikzentimeter reinem Kapsaicin mit 15 Kubikmetern Leitungswasser (oder 15 Mio. g - d.h. 16000 Liter) verdünnt werden muss, um die Wärme nicht zu verkosten.

Mittlerweile wurde die Messeinheit auf einer Skalierung von 0 bis 10 zusammengefaßt, um sie zu erleichtern und für den täglichen Gebrauch geeignet zu machen.

Berechnung der Würze einer Mahlzeit mit Chili, in Scoville

Berechnen Sie, wie heiß eine Mahlzeit ist, wenn Sie Chili mit einer gewissen Scoville-Größe hinzufügen. Die Scoville oder Scoville Heat Units, SHU, ist die Vorrichtung für die Bildschärfe von Chili. Verursacht wird diese Bildschärfe durch die Substanz Capsaicin. Peperoni haben etwa fünf Scoville, Paprika ein paar hundert, Paprika mehrere hundert, Chili mehrere tausend, Habaneros viele Tausende bis Abermillionen, reines Capsaicin hat 15-16 Mio. SHU.

Die Scoville-Einheiten von Chili-Früchten sind auf der Trockensubstanz gekennzeichnet, ein frisches Chilischote hat einen Wasseranteil von etwa 90%. Für viele Saucen und Pulver wird die Größe der Scoville angezeigt. Da der Computer davon ausgeht, dass die Wärme in der Nahrung gleichmässig aufgeteilt ist, rühren Sie gut um und haben lange genug große Stücke Chilischoten gekocht.

Die Gewürzkraft Ihrer Speisen ist natürlich unterschiedlich. Aus ca. 15 Scoville ist eine Bildschärfe zu erkennen, darüber hinaus wird das Gericht als mehr oder weniger scharfsinnig wahrgenommen. Eine würzige Mahlzeit mit 100-200 Scoville ist für viele Menschen hinreichend würzig. Durch die Verwendung von Vollmilch, Fetten und Stärkemehl wirken Lebensmittel weniger würzig, während die Lebensmittel nicht mit einem Wasseranteil versehen sind.

Warmes Speisen ist heißer als kalt.

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