Schleifstein Damastmesser

Damastmesser aus Schleifstein

Was ist der richtige Schleifstein? Schärfstein für höchste Ansprüche mit enormer Schleifwirkung und Lebensdauer Wir haben diesen Wasserstein nach unseren Wünschen. Grundsätzlich können Damastmesser mit den gleichen Schärfsteinen wie Monostahlmesser geschärft werden. TokyoKitchenWare Schärfstein Damastmesser, Wassersteine mit Halter. Die Schleifscheibe bietet eine grobe Seite zum Schleifen und eine feine Seite zum Schärfen.

Der Schleifstein von Kai ist ein universeller Schleifstein.

Schärfstein für Damastmesser von Santoku & Damastmesser auf Anfrage und auf Anfrage.

Eine korrekte Handhabung eines Damast Messers kann grundsätzlich nur mit einem asiatischen Wassersteine durchgeführt werden! Deshalb ist es zu wenig, ein eigenes Werkzeug zu erwerben, man muss es auch regelmässig putzen, warten und schärfen. Du solltest dir einen Schleifstein zulegen. Deshalb werde ich Ihnen in diesem Beitrag helfen, den passenden Schleifstein für Damastmesser zu find.

Welches ist der geeignete Schleifstein für Damastmesser? Damaszenerstahl hat die erfreuliche Besonderheit, dass er durch mehrfaches Hammern und Stampfen unterschiedlicher Stahlschichten spezielle Härtungseigenschaften hat und somit das Abschleifen des Damaszenermessers nicht so oft wie mit anderen Kochmessern erfolgen muss. Damaszenerstahl oder Damaszenerstahl ist daher nichts anderes als spezialgehärteter und kein hochgradig wissenschaftliches Erzeugnis, das einer besonderen Behandlung bedarf.

Deshalb ist der rechte Schleifstein für Damastmesser nicht anders als bei anderen Messern. So können Sie die selben Abziehsteine einsetzen und bemerken keine Abweichungen im Resultat. Mehr dazu hier: Japanischer Wasserstein. Sollte ich einen Schleifstein oder eine Poliermaschine mitbringen? Qualitativ hochstehende Klingen, wie sie beispielsweise aus Damaststahl hergestellt werden, sollten nicht auf (schnell-)rotierenden Schleifautomaten geschliffen werden.

Ausgenommen davon sind sehr langsame sich drehende Schleifautomaten mit Wasserschleifmaschinen. Allerdings braucht man hier ein wenig Takt, damit ein korrektes Schleifen gelingen kann. Welcher Schleifstein wird für Damastmesser empfohlen? Vor der Beantwortung der Frage, welcher Schleifstein für Damaszenermesser der geeignete ist, sollte eine Bewertung der Messerkante vorgenommen werden. Dies bestimmt, ob Sie einen Grob- oder einen Feinwasserstein verwenden.

Unten in diesem Artikel habe ich eine Konvertierungstabelle vom FEPA-Standard zum japanischen Standard bereitgestellt. Wenn das Damastmesser abgestumpft ist oder Absplitterungen aufweist, müssen Sie diese Defekte an der Klingen oberfläche zunächst mit einem Grobschleifstein entfernen und ausfeilen. Hierfür ist ein Quellstein mit einer Korngröße von ca. 400 bis 800 (japanische Norm) geeignet.

Wenn Ihr Damastmesser keine solchen Eruptionen hat, können Sie gleich zu Punkt 2 (Feinschleifen) aufsteigen. Folgende Mahlsteine können für den Grobschliff verwendet werden. Außerdem gibt es eine Kombination aus Grob- und Feinmahlung (die Sie sowieso im zweiten Arbeitsgang brauchen werden): Das ist jedoch der erste Jobstepp für Sie, wenn Sie keine größeren Brüche oder Defekte an der Schaufel bemerken.

Von einer Korngröße von ca. 3000 sprechen wir vom Feinschleifen, das nach dem Feinschleifen mit einem passenden Wetzstein durchgeführt wird. Obergrenzen gibt es kaum und in der nachfolgenden tabellarischen Darstellung präsentiere ich aus meiner Perspektive sehr gute Mahlsteine mit Korngrößen jenseits der 3000m-Grenze (auch hier gibt es Kombinationssteine): Last but not least kann ich Ihnen raten, Ihr Damastmesser auf dem so genannten Stroking-Band abzulegen.

Das ist quasi das letzte Glied und vervollständigt den Schleifprozess bis zu einem gewissen Grad. Mehr über die verschiedenen Mahlsteine mit unterschiedlichen Korngrößen erfahren Sie hier: Die Suche nach dem passenden Schleifstein für Damastmesser ist keine Zauberei, besonders da Monostahl-Messer mit genau den selben Schärfsteinen geschliffen werden. Nur so können Sie sicher sein, dass Ihr Damastmesser sein Versprechen für lange Zeit einhält.

Wer mehr über das richtige Schärfen von Damaszenermessern wissen möchte, findet hier: Schärfen von Damaszenermessern. Anhand der nachfolgenden tabellarischen Darstellung kann die Korngröße von FEPA-Standard auf Japan-Standard umgerechnet werden:

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