Warum sind Chilis Scharf

Weshalb ist Chilli's heiß?

Zum ersten Mal wurde erklärt, warum Chilipaprika eine Schärfe hat, die selbst geschworene Kenner zum Weinen bringt. Weshalb beginnt der Mund zu brennen, wenn Chili gegessen wird und was ist die ursprüngliche Bedeutung hinter der Schärfe? Heiß und weniger scharf, fruchtig, zitronig, herb, samtig, rassig & gewalttätig. Bei Liebhabern herzhafter Speisen ist eine gewisse Würze ein Muss, für die vor allem Chili verantwortlich ist. Bei pikanten und würzigen Gerichten ist das Chili, das zur Gattung Paprika gehört, unverzichtbar.

Birds don't notice the sharpness

Die Chilliesamen werden in der Wildnis von Vögeln ausgebreitet. Anders als bei Mensch und Säugetier verdaut der Vogel seine Nahrungsaufnahme nur kurz. Der flache Chili-Kern wandert so rasch durch den Verdauungstrakt, dass er keimfrei bleibt. Säuger zerkleinerten zuerst die Kerne mit den eigenen ZÃ??hnen und verdauten sie dann. Was scharf ist, der Überraschte stellt eine Verbindung mit dem Giftigen her.

Säuger vermeiden scharfkantige Gegenstände. Die Substanz führt zu einem brennenden Gefühl im Mundbereich, da sie Ihre Gehirnzellen irritiert. Die Würze der Chilischoten schmeckt nicht. Heiß ist kein Genuss.

Der Erfolg der Chili-Ausbreitungsstrategie zeigt sich. Chillies reproduzierten sich bald aus dem südlichen Teil der heutigen USA nach Chile und Bolivien. Möglicherweise wegen der vielen tropischen Vogelarten gedeihen Chilipflanzen in der Ostkaribik und am Amazonas an jeder beliebigen Stelle. Das Capsaicin hat eine enge Beziehung zum Vanillearoma. Beide Fälle gehen davon aus, dass Paprika und Petersilie erstmals auf der bemexikanischen Hemisphäre Yucatán gewachsen sind.

Niederschlag macht Chilischoten heiß - und verletzlich.

Ein gutes Beispiel dafür, wie Umgebungsbedingungen das evolutionäre Zusammenspiel wichtiger Stoffe beeinflussen können, ist das Schärfmolekül Kapsaicin, anstatt einen von ihnen zugunsten des anderen zu wählen. Es ist nicht jede Chilipfeffer scharf. Der Grund dafür ist ein bisher wenig untersuchtes Naturauswahlverfahren, wie Wissenschaftler nun in "Proceedings of the Royal Society B" berichten:

Chilischärfe basiert auf Kapsaizink. Allerdings variiert seine Dichte innerhalb der natürlichen Chilipopulationen erheblich - was zunächst überraschend erscheint, da dieses Moleküle ein bedeutender Schutzmechanismus gegen Pilzkrankheiten ist.

Auf der anderen Seite ist das Ansteckungsrisiko in regenarmen Gegenden niedriger, in denen Fussarien weniger häufig sind. Ein Wandel zugunsten einer niedrigeren Kapsaicinproduktion wäre denkbar, wenn eine höhere Kapsaicinproduktion mit Entwicklungskosten einhergehen würde. Allerdings haben die Studien ergeben, dass eine erhöhte Kapsaicinproduktion in Feuchtgebieten keinen Nachteil für die Fitness hat: Es wird so viel Saatgut produziert wie Chili-Pflanzen, die weniger Strom auf Caprsaicin verbrauchen.

Noch weniger Obst wird von Nagern gegessen, ohne dass der Konsum von Vögeln - die die Kerne ausbreiten - darunter leiden würde. Die Tatsache, dass Chili-Pflanzen in Trockengebieten weniger Kapsaicin erzeugen, muss daher eine andere Grundursache haben.

Das ist für die Pflanze ideal: Mit der gleichen Energiemenge schirmen sie sich in Feuchtgebieten vor Schimmelbefall ab, indem sie viel Capsaicin produzieren, oder sie reduzieren die Capsaicin-Produktion in Trockengebieten und setzen auf ihre Dauertoleranz.

Mehr zum Thema