Was ist eine Ahle

Die Pfriemchen, was ist das?

Früher hieß das Werkzeug Ahle. Die " Ahle " ist eine Rohwurst aus Schweinemuskelfleisch und Schweinespeck, die auf Schlachttemperatur gebracht wurde. Nordhessische Wurstspezialität, die auf die häusliche Schlachtung durch Familienhaushalte zurückzuführen ist. Der Nordhessische Ahle Wurscht ist eine lang gereifte Rohwurst, eine regionale Schweinewurstspezialität. Der Feldgieker ist neben der Ahle Wurst eine der beliebtesten hessischen Spezialitäten.

Ahlé () (Deutsch)

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Pfriemchen

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Originale Nordhessen Ahle Würscht Ärztin und Ärztin| Geschichte und Passionen

Der Ahle Würscht, Ahle Würscht oder auch Ahle Worschd, wie der Nordhessen sagt, ist eine nordhessische Würstchenspezialität, die auf die in der Gegend weit verbreitete Hausschlachtstradition zurück geht. "Ahle " bedeutet im Nordhessen " alt " und drückt aus, dass es sich um eine langgelagerte Bratwurst aus. Unser "Ahle" ist eine rohe Bratwurst aus Schweinsmuskelfleisch und Schweinsspeck, die auf Schlachttemperatur gebracht wurde.

Im herkömmlichen Produktionsprozess werden nur Schwerschweine frisch aus dem Schlachthof und die qualitativ hochstehenden Fleischerzeugnisse ebenfalls Wurstwaren aufbereitet. Eine Besonderheit der Bratwurst ist die lange und gleichmäßige Reife in Tonkammern bei vergleichsweise hohen Luftfeuchten. Der Reifegrad kann bis zu 12 Monaten sein. Dies erfordert eine kontinuierliche Überwachung und Betreuung der Würstchen und des Reifegrades.

Der Ahle Würscht kann geraucht oder an der Luft getrocknet werden. Der voll ausgereifte "Ahle Wurscht" besticht durch seinen weichen Bisswurf und seine raue Struktur. Unter dem Namen Norddeutsche Ahle Würscht hat die Slow Food-Initiative im Juli 2004 eine traditionsreiche Produktionsmethode für die Firma Würscht in ihre "Arche des Geschmacks" integriert, um die traditionsreiche Produktionsmethode zu propagieren und als Kulturerbe zu erhalten.

Der herkömmliche Herstellungsprozess wurde bereits weitestgehend durch den industriellen Prozess ersetzt. Zur Erzielung einer ganzjährig geschmacklich optimalen Bratwurst wurden die Würstchen in verschiedenen Größen produziert. Nach einigen Reifewochen (4-6) ist diese Bratwurst bereits zum Genuss da. Das Strackekaliber 65 (6,5 cm) hat eine Ausreifungszeit von bis zu 7 Jahren.

Natürlich ist unter idealen Bedingungen auch eine verlängerte Reifephase möglich. Die Feldkiekerin, die die Wadenblase gefüllt hat, ähnelt einem Verein, weshalb in der Gegend von Kassel auch das Bein von Herkules darüber gesprochen wird. Der Reifegrad beträgt ca. 9 - 10 Monate. Im Darm ist ein Ahle Würscht auch nach 10 Jahren noch recht zart und ein Genuss auf höchstem Niveau.

Die beste Art, den Nordhessischen Ahle Würscht zu lagern, ist, ihn in kalten, lichtdurchfluteten, dunklen Räumlichkeiten wie beispielsweise einem Gewölbekeller aufzuhängen. Bei zu trockenem Wohnraum vertrocknet die Bratwurst ebenfalls auf. Der weiße Pilz auf der Bratwurst lässt sich leicht waschen oder abbürsten und hat keinen Einfluss auf die Güte der Würstchen von Aachen erfährt.

Entweicht aus dem Ahlener Würscht Fette, ist dies ein Hinweis darauf, dass der Lagerplatz zu heiß ist. Danach ist es sinnvoll, die Würstchen im Gemüseraum des Kühlschrankes, verpackt mit Küchenrollen oder Haushaltspapier, zu unterbringen. Das ist die Industrieproduktion - ....und für uns kein Ahle Würst. Für die gewerbliche Produktion der "Ahlen Wurscht" werden die Tiere früher abgeschlachtet und ihr Material aufbereitet.

Reifungsbeschleuniger verkürzen die lange Reifungszeit der "Ahlen Wurscht".

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